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[플레이팅 가이드북 14]

호불호 없는 메뉴!

'돈까스'의 모든 것 


돈까스?

중식부터 한식/양식을 비롯해 가장 호불호가 없는 메뉴, 어린이부터 어른까지 모두 즐길 수 있는 메뉴를 찾자면 단연 돈까스가 아닐까? 돈까스는 다양한 소스와 카레, 토핑 등 다양한 조합이 가능하여 DIY를 선호하는 요즘 트렌드와 부합하고, 고기의 두께나 부위, 속에 든 부재료까지도 다양해 무한 변신이 가능하다. 이뿐만 아니라 플레이팅 스타일에 따라 일식, 경양식, 분식집, 퓨전식까지 다양하게 선보일 수 있다.
이처럼 맛도 모양도 무한 변식이 가능한 '돈까스'! 어떻게 판매해야 할까?

돈까스 시장규모와 확장성

돈까스는 어느 상권에서든 흔히 볼 수 있는 메뉴이기 때문에 그만큼 경쟁도 치열하다. 돈까스는 크게 양식, 일식, 한식으로 나뉘는데 상권의 특성에 맞게 그에 맞는 컨셉을 결정하는 것이 가장 중요하다. 이뿐만 아니라 이미 과잉인 시장 상황에서 다른 경쟁업체와 차별점을 찾지 못한다면 성공하기 어렵다. 코로나19라는 전례 없는 상황으로 인해 갈수록 배달 시장이 커지고 있는 것도 큰 변수로 작용하고 있다. 배달음식은 이제 선택이 아닌 필수가 되어가는 상황이지만 돈까스는 메뉴 특성상 조리하고 시간이 지나면 눅눅해지거나 맛의 품질이 떨어질 수 있기 때문에 신중하게 접근할 필요가 있다.
또한 성공하는 돈까스 프랜차이즈의 사례를 살펴보면 맛있는 돈까스 단일 메뉴로도 성공할 수 있지만 사이드 메뉴가 돈까스 전문점의 경쟁력을 부가해 준다. 고객들은 끊임없이 새로움과 다양함을 추구하고 젊은 세대들의 관심을 끌기 위해선 새로운 메뉴, 특색 있는 메뉴의 개발이 필요하다.
돈까스는 시장 내 접근성이 어렵지 않은 메뉴일뿐더러 활용 가능한 재료나 플레이팅도 비슷하다 보니 자칫 잘 못하면 뻔한 메뉴로 전락하기 일쑤다. 그렇기 때문에 맛은 기본이고 우리 매장만의 차별성을 줄 무언가가 있어야 한다. 치열한 경쟁 속 살아남기 위한 비법! 무한 변신이 가능한 돈까스 메뉴 플레이팅 팁에 대해 좀 더 자세히 알아보자.

돈까스 플레이팅 실전

01.

한 접시에 모두 담아내기


가장 기본적인 플레이팅으로 한 접시에 모두 담는 방법이 있다. 보통 분식집 스타일이나 한식 돈까스에 많이 사용하는 방법으로 커다란 접시에 함께 담는 방법이다. 둥근 접시에 돈까스와 밥, 샐러드 등을 함께 담아내는 가장 기본적인 방법이다. 이외에도 튀김 망을 사용하거나 소스를 돈까스 위에 올리지 않고 따로 플레이팅 하는 일식 돈까스 스타일에도 적합한 방법이다. 여기에 겨자나 와사비 등을 곁들이는 것도 최근 트렌드에 부합하는 메뉴라 할 수 있다. 

02.

철판 플레이팅


지글지글 뜨거운 철판 위에 볶은 채소와 고소한 치즈, 매운 소스 등을 올려 함께 플레이팅 하는 방법이다. 지금은 흔히 볼 수 있는 돈까스 메뉴지만 여전히 사랑받는 메뉴이기도 하다. 소스의 종류는 정해진 것이 없다 처음엔 매운 소스나 치즈 돈까스에 많이 사용되었지만 최근에는 크림소스 등에도 많이 사용되고 있다. 

03.

하나되면 더 좋아 조합메뉴


카레와 돈까스는 아주 오래된 고전적인 조합이다. 하지만 카레의 종류를 다르게 해 변신을 꾀한 메뉴도 있다. 같은 카레라도 토마토 카레, 새우 카레, 코코넛밀크를 넣은 카레 등 차별화를 두면 메뉴일 질을 높일 수 있다. 돈까스와 비빔면 두 가지를 함께 먹으면 '맛있는 거 + 맛있는 거 = 맛있는 거'의 정석이 아닐까?

돈까스의 느끼함을 잡아주려면 역시 매운맛이 단연 으뜸이라 할 수 있다. 한국인의 소울푸드 떡볶이와 함께 돈까스를 플레이팅 해보자. 떡볶이 위에 돈까스를 올려주고 깻잎을 채 썰어 올리거나 파채, 마요네즈 등을 함께 올리면 플레이팅 완성. 색다른 돈까스 맛을 볼 수 있다. 이 밖에도 김치우동, 샐러드, 부대찌개 등의 조합으로 다양한 메뉴의 탄생이 가능하다. 

04.

이것도 가능해? 돈까스 활용 


이외에도 돈까스를 활용해 만들 수 있는 메뉴는 다양하다. 일본식 간장소스인 쯔유에 촉촉하게 끓여낸 가츠동, 유명 분식집에서도 시그니처 메뉴로 사랑받고 있는 가츠산도, 한국인의 소울푸드 김치찌개와 함께 칼칼하게 끓여낸 돈까스 김치나베까지 다양한 변신을 꾀하고 있는 돈까스의 변신은 무죄.

05.

치돈, 고치돈, 롤돈 플레이팅


치즈 돈까스나 롤 돈까스, 고구마 돈까스 플레이팅은 접시에 통째로 담아 플레이팅 해도 되지만 안에 내용물이 잘 보이게 잘라서 플레이팅도 가능하다. 적당한 두께로 썰어 비스듬히 담으면 치즈나 내용물이 더 잘 보여 먹음직스러운 플레이팅이 가능하다. 특히 통으로 모짜렐라 치즈가 돈까스는 두툼하게 잘라 단면이 보이게 플레이팅 하면 보는 이로 하여금 즐거움을 더 해 줄 수 있다. 

  • 3년 전
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