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[푸딩만 따라와! 플레이팅 가이드북]
       

카페 브런치 따라잡기!


"보기 좋은 것이 먹기도 좋다"

장사에 서툰 사장님들을 위한 플레이팅 팁!
푸딩 식자재 활용의 모든 것을 알려드릴게요~
​​​​​​​사장님들은 푸딩만 따라오세요 :)

 


 

 

#브런치 #브런치카페 #브런치맛집

요즘 '브런치 카페'가 핫하다는 거 알고 계셨나요?
인★에서도 #브런치 #브런치카페 #브런치맛집 해시태그가 많이 잡힐 정도로 인기를 타고 있어요.

특히나 날씨가 좋은 요즘!
테라스가 있는 브런치 매장에서 가볍고 신선한 브런치를 먹으면
​​​​​​​"얼마나 맛있게요~"

요즘 '브런치 카페'가 핫하다는 거 알고 계셨나요?
인★에서도 #브런치 #브런치카페 #브런치맛집 해시태그가 많이 잡힐 정도로 인기를 타고 있어요.

특히나 날씨가 좋은 요즘!
테라스가 있는 브런치 매장에서 가볍고 신선한 브런치를 먹으면
​​​​​​​"얼마나 맛있게요~"


 

그래서 준비했습니다!

'카페 브런치 따라잡기!'


Ⅰ. 브런치?

: 브런치란?

브런치는 19세기말 영국에서 처음 생겨난 말로 breakfast + lunch의 합성어이다. 1930년대에 미국에서 유명해지기 시작했으며 브런치의 어원은 주일 아침에 미사 또는 성찬례를 드린 후 조금 빠르게 먹는 데에서 유래했는데 최근 젊은 층 사이에서는 SNS 대표 메뉴가 될 정도로 인기가 높다.

아침과 점심 사이에 먹는 메뉴로 조금 이른 점심 때 먹는 식사를 지칭하며 보통은 달걀과 빵, 소시지 등을 주재료로 구성하고 있다. 

: 브런치 성장배경

최근 ‘디저트’, ‘브런치’, ‘베이커리’ 등이 새로운 카페 트렌드로 떠오르면서 브런치 카페에 대한 관심 또한 높아졌다. 주로 여성들이 많이 이용하는 브런치 카페는 커피와 식사, 디저트를 함께 즐길 수 있어 편안하면서 고급스러운 분위기를 연출하여 인기 몰이 중이다. 

*최근 '브런치 카페'가 인기를 얻고 있는 이유를 몇 가지 뽑아 보자면 다음과 같다.


첫째,
밥 소비보다는 빵이나 샌드위치 등 식사대용식을 찾는 소비자가 늘었다는 점.

둘째,
계속해서 새롭고 다양한 것을 경험하는 싶은 소비자들의 니즈를 제대로 충족시키고 있다는 점.

셋째,
브런치는 단순히 끼니만을 일컫는 말이 아니다.
​​​​​​​브런치에는 수다와 정보 공유, 여유까지 내포되어 있어 직장인들의 회의 장소, 주부들의 모임장소 등으로 인기를 끌며 주가를 올리고 있다. 


Ⅱ. 브런치 대표 메뉴

: 프렌치 토스트

요즘은 음료와 함께 다양한 디저트가 서브된다. 매장에서 디저트와 음료를 가장 쉽게 서브할 수 있는 방법은 트레이를 활용하는 것이다. 트레이를 활용하면 디저트와 음료, 필요한 커트러리, 냅킨 등을 한 번에 서브할 수 있어서 실용적이다.
   

: 에그 베네딕트

주로 미국에서 아침식사로 많이 먹는 메뉴로 잉글리시머핀 위에 수란을 얹고 햄이나 베이컨을 올려 홀렌다이즈 소스를 얹은 메뉴를 말한다. 최근에는 만드는 사람의 개성에 따라 햄 대신 연어나, 치즈, 시금치 등을 넣어 만들기도 한다. 부재료나 소스를 달리하여 다양한 메뉴로 활용이 가능하다.


   

   

: 몬테크리스토

샌드위치의 일종으로 크로크무슈를 미국식으로 변형시켜 만든 음식이다. 치즈, 햄 등을 넣은 샌드위치에 튀김 옷을 입혀 팬에 굽거나 튀겨 만든다. 다른 샌드위치들과 마찬가지로 라즈베리잼이나, 머스타드 소스, 마요네즈 등을 올려 색다른 맛을 낼 수 있다. 

: 브런치 플래터

플래터는 커다란 쟁반에 다채로운 음식을 담는 요리를 뜻하는 것으로 다양한 브런치 메뉴를 한곳에 담아 서브하는 음식을 말한다. 브런치 메뉴 뿐만 아니라 다양한 메뉴들이 플래터 메뉴로 출시되고 있으며, 고객들이 플래터를 선호하는 가장 큰 이유는 한번에 다양한 메뉴를 맛 볼 수 있어 만족도가 크고 푸짐한 양으로 여럿이 나눠 먹기에도 좋다는 점이다. 브런치 상대적으로 조리가 복잡하지 않고 다양한 아이템 구성으로 플래터 만들기에 안성맞춤! 

: 콥샐러드

콥 샐러드는 재료를 작게 잘라서 같이 먹는 샐러드로 한번에 다양한 채소를 즐길 수 있고 모양새도 예뻐 브런치 메뉴로 각광받는 메뉴다. 재료에 구애 받지 않고 만들 수 있다는 장점이 있다. 드레싱은 랜치 드레싱을 많이 사용하지만 들어가는 재료에 따라, 취향에 따라 다양하게 변경 가능하다. 

: 파니니 그릴 샌드위치

이탈리아식 샌드위치로 최근엔 거의 미국식으로 그릴에 구운 샌드위치를 말한다. 뜨겁게 달군 파니니 그릴에 속 재료를 채운 빵을 꾹 눌러 만드는데 미국식 파니니에는 치즈가 빠지지 않고 들어가는 것이 특징이다. 


Ⅲ. 푸딩팩토리 브런치 추천 아이템

ⅰ베이컨, 소시지

베이컨과 소시지는 브런치에 가장 많이 사용되는 식재료들 중 하나다. 달걀과도 궁합이 잘 맞고 조리법 또한 간단하여 사랑 받는 아이템이다. 샌드위치, 베이글, 치아바타 등 어떤 빵이든 잘 어울리는 만능 아이템으로 빵을 놓고 달걀요리, 감자튀김, 샐러드 등을 함께 곁들이면 손쉽게 브런치를 완성할 수 있다. 

ⅱ 베이글 샌드위치

모짜렐라와 체다치즈, 계란까지 들어있어 사용도 간편하고 브런치 메뉴로 활용하기 적합하다. 만들기 번거롭다고 생각됐던 베이글 샌드위치! 전자레인지 조리만으로도 손쉽게 완성할 수 있다. 접시에 베이글 샌드위치를 놓고 신선한 샐러드와 감자튀김, 음료를 곁들여 주면 초간단 브런치 완성! 

ⅲ 감자튀김

브런치 메뉴에 빠질 수 없는 감자튀김과 해쉬브라운, 가성비 뿐만 아니라 남녀노소 부담없이 즐길 수 있어 자주 사용되는 아이템이다. 조리 또한 간편하여 브런치에 빠질 수 없는 머스트 해브 아이템! 맛도 모양도 다양한 감자튀김과 해쉬브라운, 파프리카 시즈닝이나 파마산 치즈, 각종 소스를 곁들여 플레이팅 가능하다.

ⅳ 부라타 치즈

부라타 치즈는 모짜렐라 치즈와 크림을 섞어 만든 치즈로 담백하면서도 크리미한 맛 때문에 사랑 받는 아이템이다. 곁들이는 재료에 따라 더욱 풍성하게 그 맛을 즐길 수 있는 만능 아이템으로 평범한 메뉴에 특별함을 더 해줄 수 있다. 각 종 SNS를 뜨겁게 달군 부라타치즈를 프렌치토스트 위에 함께 올려 플레이팅 해보자. 접시에 시럽을 붓고 프렌치토스트를 올린 다음 그 위에 생 햄이나 베이컨을 올리고 부라타 치즈를 올려주면 간단하지만 특색 있는 브런치 메뉴를 완성할 수 있다.

ⅴ 다양한 음료베이스

맛있는 음식에 잘 어울리는 음료가 더해진다면 더욱 완성도 높은 브런치 테이블을 완성할 수 있다. 브런치의 가장 기본은 커피라고 하지만 최근에는 맛은 물론 플레이팅까지 예쁜 음료들도 많이 선보이고 있다. 같은 음료라도 약간의 과일이나 허브를 더해주면 더욱 근사한 메뉴로 변신이 가능하다. (자세한 플레이팅 팁은 ‘음료 플레이팅’편을 참고) 

ⅵ 스위트 토스터 케이크

우리나라에도 잘 알려진 미국의 유명 드라마에서도 자주 출몰하는 팬케이크! 간편한 조리는 물론 팬케이크 위에 생크림 또는 버터, 과일 등을 토핑 해주면 다양한 메뉴를 구성할 수 있다. 

ⅶ 크로크무슈, 프렌치토스트

식상한 크로크무슈가 싫증난 당신이라면! 크로크무슈 역시 다양한 토핑을 올려 스타일 변신이 가능한데, 잼이나 버터 등 기본에 충실한 메뉴도 좋지만 좀 더 특별한 걸 찾는다면 클라우드 에그를 올려보는 건 어떨까? 몽글몽글한 구름 같은 달걀이 보는 이를 즐겁게 해준다.

이뿐만 아니라 손쉽게 사용할 수 있는 프렌치토스트 또한 브런치의 단골메뉴다. 프렌치토스트는 샐러드, 소시지, 베이컨 등과 함께 플레이팅 가능하지만 과일이나 버터, 슈가파우더를 곁들여도 간편하지만 근사한 브런치를 완성할 수 있다. 또, 부라타 치즈를 올려도 고급스러운 브런치 플레이팅이 완성된다. 

ⅷ 냉동 아보카도

껍질과 씨를 제거해야 하는 복잡한 준비과정 없이 해동 후 바로 사용할 수 있다는 장점이 있다. 브런치 단골메뉴인 콥샐러드에 그대로 활용 가능하고, 구아카몰로 만들어 디핑소스 또는 샌드위치 속 재료로도 다양하게 활용이 가능한 효자템! 


   

   

 
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